Kvevri vína

I když nejsou oranžová vína pro každého, poptávka po nich neustále roste. A my jsme hrdí na to, že patříme mezi největší výrobce těchto vín u nás. Právě nyní uvádíme na trh již druhý ročník našich kvevri vín. Že nevíte, co to je? Tak přesně pro vás je náš dnešní článek.

Historie kvevri

Kvevri je hliněná nádoba pocházející z Gruzie, vypadá podobně jako řecká amfora (ale to před Gruzíny nesmíte vůbec vyslovit) a slouží k výrobě vína. Takto se zde víno vyrábí již 8 000 let. Legenda praví, že někdo zapomněl uskladněné hrozny právě v kvevri a když je později objevili, už to nebyly hrozny, ale lehce zakalená, trpce chutnající tekutina. Nicméně po ní měli lepší náladu a tak se z omylu stal úmysl. A protože v Gruzii nelze díky písečnému podloží postavit vinné sklípky jako u nás, zachoval se tento způsob výroby až do současnosti.

kvervi_web

Jak se u nás vyrábí kvevri víno?

Odstopkované a lehce pomleté hrozny se dají do kvevri, přidá se také určitý podíl třapin a nádoba se uzavře. Proběhne fermentace, která není nijak řízená a tak dojde k prokvašení veškerého cukru na alkohol. Kvevri vína se proto vyznačují zbytkovým cukrem kolem 0,1 g/l a vyšší hodnotou alkoholu. Kontakt se slupkami probíhá déle než 6 měsíců, do vína se z nich uvolňují polyfenoly, které u bílých odrůd zabarvují víno do oranžova a u modrých dávají vznik tmavě rubínové barvě. Zároveň slouží jako konzervanty, proto se do vína téměř nepřidávají jinak běžné siřičitany. V procesu výroby dojde většinou také k malolaktické fermentaci, tudíž lze očekávat i nižší zbytkové kyseliny.

Protože chceme u těchto vín zachovat přírodní charakter, před finalizací je pouze stočíme do jiné nádoby, kde probíhá přirozená sedimentace. Vína tedy nefiltrujeme ani nečiříme. Můžete se proto setkat s tím, že nemají úplně briliantově jiskrnou barvu, ale to zkrátka k těmto přírodním produktům patří.

minikvevri_web

Co očekávat od kvevri vín?

Asi jste již z úvodu pochopili, že díky odlišné metodě výroby nemůžete u kvevri vína očekávat stejné vůně a chutě jako u vína tradičního. Většina vonných esterů vzniká při fermentaci za velmi nízkých teplot, které jsou při přirozené fermetaci překročeny, a proto se s ovocitými či květinovými vůněmi většinou u kvevri vína nesetkáváme.

Na co se tedy připravit? Díky lehce oxidativní metodě výroby chutnají i voní podobně jako koňak, sherry nebo portské. Můžete se určitě těšit na vína mnohovrstevná, kterých budete mít plnou pusu a i když vás první doušek asi nenadchne, tak každý další vás přiměje o kvevri vínech minimálně přemýšlet. A možná se zařadíte i mezi jejich milovníky a nebo třeba skončíte jako jeden z našich zákazníků, který nám napsal pochvalný e-mail začínající slovy: „Můj život už nebude nikdy jako dřív, ochutnal jsme vaše kvevri vína a už nikdy nechci pít žádné jiné víno!“

Ale nejdřív musíte samozřejmě ochutnat. Takže do 26. srpna sleva na všechny kvevri 10 %.

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.